01 enero 2014
Conos de almendra rellenos de crema pastelera
Ingredientes para 8 unidades
§ 1 lámina de masa de hojaldre
§ 1 yema de huevo
§ 50 gr. de almendra granillo
Crema pastelera
§ 35 gr. de harina
§ 500 ml. leche
§ 100 gr. de azúcar
§ 25 gr. de fécula de maíz
§ 3 yemas de huevo
§ 1 corteza de 1 limón
§ 1 rama de canela
§ 1 cucharada de mantequilla
§ 5 gotas de esencia de vainilla
§ 1 cucharadita de canela molida
§ Zumo de ½ limón
Preparación de la crema pastelera
Colocar la mitad de la leche en un cazo con la ramita de canela y la corteza, a fuego suave sin que llegue a hervir.
Tamizar la harina con la fécula y agregar el azúcar, las yemas y la leche restante, batir hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
Retirar la ralladura de limón y la ramita de canela e incorporar a la mezcla anterior junto con la esencia de vainilla, la canela y el zumo de limón. Poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar y tapar con un papel film, dejándolo enfriar.
Preparación de los conos
Precalentar el horno a 180ºC.
Extender la masa de hojaldre sobre un papel sulfurizado especial para horno o en cualquier superficie antiadherente y estirar suavemente con ayuda de un rodillo, no demasiado.
Cortar la masa en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y pinchar delicadamente cada tira.
Pincelar con un poco yema batida y enrollar alrededor de los conos antiadherentes metálicos, con cuidado sobretodo de cerrar bien la punta de inicio y de sobreponer ligeramente cada tira que enrollamos sobre la anterior hasta completar el cucurucho. Pincelar de nuevo todo el cono y rebozar de granillo de almendra.
Disponer sobre una bandeja refractaria forrada con papel sulfurizado y hornear 20 minutos aproximadamente hasta que las almendras y el hojaldre estén doraditos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar los cucuruchos y rellenar con la crema con ayudad de una manga pastelera.
Decorar con un poco de azúcar glas espolvoreado y servir.
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