21 diciembre 2014
Empedrado navideño
Esta versión de la receta
original de mi abuela, forma parte del recetario navideño familiar que solíamos
tomar el primer día de cada año.
Ingredientes para 4 personas
1
cebolla grande
2
puerros
3
ramas de apio
4
zanahorias
1
nabo pequeño
1
chirivia pequeña
1
patata
1
hueso de jamón
1
hueso salado
1 pie
de cerdo
1
hueso de rodilla de ternera
1
hueso de espinazo de ternera
3 l.
de agua
200
gr. de garbanzos pequeños
200
gr. de alubias pequeñas
100
gr. de arroz redondo
150
gr. de jamón ibérico a dados pequeños
Sal
Preparación
Poner en remojo
la noche anterior los garbanzos y las alubias, cubriéndolas con agua fría unos
5 cm. por encima de las legumbres.
Para
el caldo,lavar y pelar las zanahorias, el nabo, la chirivía, la patata y los puerros, cortar en trozos
homogéneos de entre 3-4 cm y colocar en
una olla. Pelar la cebolla y cortar en cuartos, introducir en la olla.
Lavar
cuidadosamente el apio y los huesos y disponer en la olla con el resto de
verduras, cubrir con el agua y cocer a
fuego vivo durante 10 minutos, retirar la espuma de la superficie los veces que
sean necesarias hasta que no forme más, reducir la intensidad a fuego medio y
cocer durante 2 horas aproximadamente.
Colar el caldo y rectificar de sal, llevar
de nuevo a ebullición, retirar la espuma de la superficie, cocer los garbanzos
y las alubias durante 10 minutos a fuego vivo, bajar la intensidad hasta fuego
suave y cocer durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
Incorporar el arroz y cocer durante 20
minutos, agregar los dados de jamón y cocer 10 minutos más.
Servir bien caliente.
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