La Cocinita de Madera: Surtido japonés (makis, nigiri y yakisoba)

Ingredientes (4 comensales)

§ 300 gr. arroz especial para sushi

§ 350 gr. agua

§ 40 gr. vinagre de arroz

§ 1 cucharada de azúcar

§ 1 cucharada de sal

§ 4 algas nori

§ 1 filete de atún fresco

§ 1 filete de salmón fresco

§ 8 gambas rojas

§ 4 filetes muy finos de ternera

§ 6 espárragos trigueros

§ 1 aguacate pequeño duro

§ Jengibre encurtido

§ Pasta wasabi

§ Salsa de soja

§ 2 cucharadas de semilla de sésamo

§ Esterilla de bambú (forrada de papel film)
§ 100 gr. fideos chinos
§ 100 gr. de verdura variada cortada en trozos pequeños (pimiento verde, pimiento rojo, puerro, cebolla y calabacín)
§ 100 gr. ternera a tiras finas
§ Salsa de soja

Preparación del sushi

Eliminar el almidón del arroz lavándolo hasta que el agua esté completamente transparente, colocar en una cazuela con el agua y llevar a ebullición. Reducir la intensidad del fuego y hervir tapado durante unos 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar reposar unos 5 minutos.

Poner a hervir en un cazo el vinagre, la sal y el azúcar, cuando esté completamente integrado verter sobre el arroz previamente escurrido y remover para que el arroz absorba completamente el vinagre, abanicar el arroz mientras lo movemos para que se ventile completamente y se enfríe.

Cortar en tiras muy finas el atún y el salmón, que previamente habremos lavado cuidadosamente y congelado para mayor seguridad. Pelar el aguacate y cortar en láminas finas.

Preparar un cuenco con agua para humedecernos los dedos antes de coger las porciones de arroz.

Colocar la esterilla en la superficie de trabajo, sobre ésta una hoja de alga nori con la superficie menos rugosa y brillante hacia abajo, colocar el arroz con los dedos húmedos de manera que cubramos el alga, dejando un margen de 2 cm en el extremo opuesto de la hoja.

Disponer a lo largo del centro tiras de atún y sobre estas de aguacate, coger la esterilla por el lado más cercano a nosotros y enrollar delicadamente mientras presionamos para compactar el interior. Retirar la esterilla y fijar el extremo con un poco de agua.

Para facilitar el corte de las porciones, humedecer el cuchillo y secar antes de cada corte.

Repetir la operación pero sustituyendo el atún por salmón, para realizar los makis de salmón.

Para preparar los nigiris de gamba, lavar, pelar y limpiar cuidadosamente, abriéndolas desde su parte interior para marcarlas levemente en una sartén con un poquito de aceite.

Con los dedos húmedos tomar porciones de arroz y presionar con los dedos sobre la palma de la mano hasta formar pequeñas “croquetas” compactas de la que no se despeguen los granos, colocar sobre cada una de ellas una gamba a la que le untaremos un poco de pasta de wasabi en su parte interior, dejándolas bien fijadas.

Por último preparar los makis de ternera, colocar la parte tierna de los espárragos en una sartén sin aceite unos 5 minutos aproximadamente. Marcar la ternera en una sartén con un poquito de aceite un par de minutos.

Disponer a lo largo del alga la ternera y sobre ésta los espárragos, enrollar con la ayuda de la esterilla presionando para compactarlo. Retirar la esterilla y fijar el extremo con un poco de agua.