15 septiembre 2013
Quinoa y bulgur al curry con champiñones
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 200 gr. de quinoa
§ 200 gr. de bulgur
§ 300 gr. de champiñones
§ 500 ml. de nata líquida
§ 1 cebolla
§ 1 puerro
§ 2 dientes de ajo
§ 2 cucharadas de coco rallado
§ 40 gr. de anacardos
§ 2 cucharaditas de curry
§ Un chorrito de vino blanco
§ Aceite de oliva
§ Sal y pimienta
Preparación
Lavar cuidadosamente la quinoa y el bulgur, cocer siguiendo las indicaciones del fabricante, generalmente con abundante agua ligeramente salada durante unos 12 minutos, reservar.
Pelar la cebolla y lavar, picar finamente en dados de aproximadamente 1 cm, colocar en una cacerola con un poco de aceite a fuego suave y un poco de sal.
Pelar y picar los ajos finamente, agregar a la cacerola y sofreír unos minutos hasta dorar.
Lavar y pelar el puerro, partir en 2 y picar finamente, añadir a la cacerola y remover. Sofreír unos 4-5 minuto, salpimentar.
Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa de la base, y lavarlos cuidadosamente. Escurrir y secar muy bien, cortar en láminas y agregar a la cacerola. Dejar unos 7 -9 minutos aproximadamente a fuego suave y añadir el vino.
Remover y dejar evaporar el alcohol, cocer unos minutos y agregar el curry. Mezclar hasta que quede bien integrado, cocer un par de minutos y añadir el coco y los anacardos.
Agregar la nata y remover suavemente para que quede integrado, cocer a fuego suave unos minutos y agregar la mezcla de quinoa y bulgur.
Mezclar cuidadosamente y dejar unos minutos a fuego suave.
Presentación
Servir en 4 cazuelitas o platos de servicio, espolvorear con un poco de cebollino fresco picado.
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