17 febrero 2013
Bocaditos de champiñón
Ingredientes ( 4 comensales)
§ 200 gr. de champiñones
§ 100 gr. de pan rallado
§ 40 gr. de queso parmesano rallado
§ 50 gr. de jamón curado
§ 1 huevo
§ 1 diente de ajo
§ 10 avellanas
§ 2 puerros
§ 200 ml. de leche evaporada
§ ½ vaso de vino blanco
§ ½ vaso de caldo de verduras
§ Una pizca de nuez moscada
§ Harina
§ Aceite
§ Sal y pimienta
Preparación
Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa de la base, y lavarlos cuidadosamente. Escurrir y secar muy bien, picar finamente con la ayuda de un batidor.
Agregar las avellanas, el ajo, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta y picar ligeramente.
Incorporar el jamón y el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Formar bolas del tamaño de una nuez y enharinarlas.
Lavar y pelar los puerros, cortar en trozos pequeños y rehogar con un poco de aceite en una cazuela durante unos 5 minutos.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Salpimentar e incorporar la leche evaporada, cocer unos minutos y triturar. Precalentar el horno a 180ºC.
Disponer las albóndigas en una fuente refractaria y colocar la salsa sobre éstas, espolvorear con el queso rallado y hornear durante 20 minutos a 180ºC.
Decoración
Emplatar y espolvorear con cebollino picado.
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