11 febrero 2013
Macarons franceses
Ingredientes para 12 macarons
§ 1 clara de huevo
§ 70 gr. de azúcar glas
§ 12 gr. de azúcar
§ 40 gr. de almendra molida
§ Colorante en gel
Preparación
Tamizar el azúcar glas y la almendra molida. Montar la clara a punto de nieve bien firme con el azúcar, añadir el azúcar glas y la almendra y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Separar en dos y añadir los distintos colorantes y batir hasta que queden integrados.
Colocar la mezcla en una manga pastelera con la boquilla ancha y lisa y realizar pequeños círculos de 3 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o sobre una superficie de silicona especial para macarons en la que los círculos están premarcados. Dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente para que endurezca y se forme la costra superficial.
Precalentar el horno a 200 ºC y hornear durante 2 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 8 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Rellenar con confitura o granache de chocolate, que podemos preparar derritiendo 100 gr. de chocolate y añadiendo 5 cucharadas de nata para montar, dejar enfriar antes de utilizar.
En nuestro caso, las rellenamos de confitura de mojito y de bloody mary.
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