12 junio 2013
Coca de chocolate y naranja confitada
Muchas son las celebraciones que alrededor de la noche previa a la festividad de San Juan se celebran a un lado y al otro del mundo, gran parte de ellas con un protagonista común, el fuego. En Cataluña además de ese elemento presente en hogueras y fallas es costumbre tomar después de la cena un brioche con fruta confitada, crema, … Nuestra propuesta en este caso es algo distinta a la convencional y esperamos que sea de vuestro agrado.
Masa madre
100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche tibia
25 gr. de levadura fresca
25 gr. de levadura fresca
Masa coca
300 gr. de harina
100 gr. azúcar
100 gr. azúcar
80 gr. mantequilla reblandecida
20 ml. de leche tibia
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de anís verde molido
La ralladura de un limón
Azúcar en grano
Una pizca de sal
75 gr. pepitas de chocolate
40 gr. de almendra laminada
80 gr. de naranja confitadas en rodajas
Preparación
Disolver la levadura fresca en la leche tibia, cuando esté completamente disuelta, agregar la harina de fuerza y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir y dejar reposar toda la noche en un lugar fresco a temperatura ambiente.
Al día siguiente, mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar la leche y la ralladura de limón, cuando estén completamente integrados los ingredientes incorporar los huevos uno a uno.
Añadir el agua de azahar, la pizca de sal y el anís verde, volver a mezclar.
Incorporar la harina en dos veces, amasar y agregar la masa madre, cuando la masa esté elástica y se despegue de las paredes del recipiente seleccionado o del robot, estará lista.
Sobre una bandeja de horno colocar un papel sulfurizado o una lámina de silicona y disponer la masa, amasar para darle forma ovalada y plana hasta un grosor aproximado de 1,5-2 cm .
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180º C.
Cuando haya levado la masa, decorar distribuyendo los chips de chocolate, la rodajas de naranja confitada cortadas por la mitad y la almendra fileteada.
Hornear durante 20 minutos a 180 ºC y dejar enfriar sobre una rejilla.
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