02 junio 2013
Fideuá negra
Ingredientes (para 4 comensales)
300 gr. de fideos negros
16 gambas2 sepias limpias y troceadas
1 cebolla grande
2 tomates rallados
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 litro y ½ de caldo de pescado
1
1 ramita de perejil picado
Sal al gusto
Aceite de oliva
Preparación
Lavar y pelar las gambas, colocar las cabezas en una cacerola de fondo pesado con un poco de aceite a fuego suave, hasta que extraigan su jugo. Retirar y colocar la sepia en la misma cacerola, dorar unos 8 minutos aproximadamente y retirar.
Repetir la operación con las gambas y sofreír unos minutos por ambos lados, retirar y reservar.
Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y colocar en una cacerola con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave.
Pelar y cortar muy finamente el ajo, agregar a la cacerola, y sofreír hasta que esté transparente.
Incorporar el tomate y dejar reducir un par de minutos, agregar los fideos y sofreír unos minutos, sin dejar de remover.
Cubrir con el caldo de pescado caliente, salpimentar, añadir el pimentón y dejar cocer durante unos 10-12 minutos aproximadamente a fuego fuerte.
Espolvorear con el perejil picado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Presentación
Servir acompañados de una cucharada de alioli que podremos elaborar batiendo con ayuda de un batidor: un huevo, un diente de ajo y aceite (el que pueda admitir), hasta que adquiera una consistencia densa.
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