16 noviembre 2014
Crema de zanahoria morada con pesto
Si
no encontráis zanahorias moradas podéis sustituirlas por zanahorias normales,
sin problemas. La zanahoria morada únicamente es algo más dulce y al
manipularla debemos tener precaución ya que puede tintarnos ligeramente las
manos.
Ingredientes (para 4 unidades)
600
gr. de zanahorias moradas
500
ml de caldo de verduras
1
cebolla grande
1
diente de ajo
50
gr. de queso parmesano recién rallado
25
gr. de piñones
20
gr. de albahaca fresca
Sal
Aceite
de oliva
Preparación
Pelar y lavar cuidadosamente las
zanahorias, eliminar la parte superior correspondiente al tallo. Cortar en
trozos de aproximadamente 4 cm de largo y colocar en una cacerola, cubrir con
agua y hervir a fuego suave hasta que estén blandas, aproximadamente 10-15
minutos.
Colar las zanahorias reservando un poco
del agua de cocción y triturar con ayuda de un robot de cocina o batidor.
Resevar.
Pelar la cebolla y lavar, picar finamente
en dados de aproximadamente 1 cm, colocar en una sartén con un poco de aceite a
fuego suave y un poco de sal. Sofreír hasta que esté transparente.
Incorporar
la zanahoria y mezclar para facilitar su integración, sofreír 4-5 minutos a
fuego suave, agregar el caldo de verduras y salpimentar.
Cocer
5-6 minutos y triturar con ayuda de un robot de cocina. Reservar.
Preparar
el pesto, lavar y secar cuidadosamente las hojas de albahaca, colocar en un
robot de cocina o triturador, el diente de ajo, los piñones, ½ cucharadita de
sal, una cucharada de queso parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Triturar y añadir más aceite si fuera necesario.
Repartir
la crema en 4 platos de servicio y colocar en cada uno de ellos una cucharada
de pesto y espolvorear el queso rallado.
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