La Cocinita de Madera

1 dientes de ajo pelados

El zumo de 1 limón

1 cucharada de tahina

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta cayena molida

Tomates cherry y dados de queso feta para decorar

Sal al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Dejar en remojo la noche anterior los azuki con una lámina de agua que los cubra generosamente.

Al día siguiente, escurrir y depositar en una cacerola con un poco de sal, cubrir con agua fría y colocar a fuego suave para que hiervan poco a poco.

                            

Cuando estén cocidos, aproximadamente unos 40 minutos, escurrir reservando el agua de cocción.

                            

Triturar junto con la tahina, el ajo, el zumo del limón, un chorrito de aceite, ½ cucharadita de sal, el comino y la cayena, hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Para ello iremos añadiendo el agua de la cocción que sea necesario para que su consistencia se suave y homogénea.

                           

Colocar en un cuenco y decorar con dados de tomates cherry y queso feta a dados.