La Cocinita de Madera

1 zanahoria grande

1 pimiento verde

1 cebolla grande

1 calabacín

4 champiñones

6 corazones de alcachofas

8 espárragos verdes

1 y ½  l. de caldo de pollo o verduras

50 gr. de queso parmesano recién rallado

50 gr. de queso curado recién rallado

Aceite

Sal

Preparación

Lavar los espárragos y cortar en trozos homogéneos desechando el extremo leñoso, incorporar también.

Limpiar cuidadosamente los champiñones con ayuda de un paño húmedo, eliminar el pie y las posibles partes terrosas. Cortar en trozos pequeños y añadir a la cacerola.

                           

Añadir el arroz, salar y remover cuidadosamente, bajar el fuego al mínimo e incorporar un cucharón de caldo hirviendo sin dejar de remover.

Es muy importante que el arroz siempre conserve una película de caldo por encima de éste y que el caldo que se añada esté muy caliente.

                           

Cuando se haya absorbido el caldo, agregar otro cucharón de caldo hirviendo, repetir esta operación durante aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya añadido todo el caldo y el arroz esté al dente.

                           

Una vez elaborado, incorporar los quesos rallados y remover para facilitar su integración. Rectificar de sal si fuese necesario y servir .