27 julio 2013
Rigatoni rellenos de queso Idiazábal y espárragos
En nuestro caso no hemos añadido sal a este plato durante su preparación (solo en escamas al emplatar) ya que el queso Idiazábal al estar ahumado le aporta la sal necesaria, pero recomendamos probar previamente al relleno de los rigatoni la salsa para rectificar al gusto.
§ 300 gr. de rigatoni
§ 100 gr. de espárragos cocidos
§ 250 gr. de queso Idiazábal ahumado rallado
§ 200 ml. de nata líquida para montar
§ 90 gr. de jamón curado a dados pequeños
§ ½ diente de ajo
§ Cebollino picado
§ Aceite de oliva arbequina
§ Sal en escamas
Preparación
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante en abundante agua salada. Escurrir y dejar sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen. Reservar hasta que estén tibios.
Disponer el jamón curado en un recipiente apto para microondas y calentar a máxima potencia durante 1 minuto. Picar finamente con ayuda de un robot de cocina y reservar.
Triturar con ayuda de un robot de cocina los espárragos junto con el medio diente de ajo, agregar el queso Idiazábal (menos 2 cucharadas soperas que reservaremos para decorar) y mezclar cuidadosamente.
Colocar en un cazo la nata líquida a fuego suave, añadir el queso con los espárragos y remover hasta que quede bien integrado, calentar un par de minutos.
Agregar el jamón picado (menos 2 cucharadas soperas que reservaremos para decorar).
Mezclar hasta que quede homogéneo y retirar del fuego. Reservar y dejar entibiar previamente a colocar en una manga pastelera.
Rellenar uno a uno los rigatoni con ayuda de la manga pastelera y colocar en 4 platos de servicio.
Presentación
Regar con un poco de aceite de oliva y unas escamas de sal, repartir sobre cada plato el queso y el jamón reservado anteriormente para decorar.
Espolvorear el cebollino picado y servir.
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