La Cocinita de Madera

 §  200 ml de zumo de limón

 §  65 ml de agua

 §  305 gr. de azúcar

 §  70 gr. de mantequilla

 §  40 gr. de maicena

 §  4 yemas de huevo

 §  2 claras de huevo

Preparación

Calentar el zumo de limón con 100 gr. de azúcar y la mantequilla a fuego suave.

Batir manualmente con ayuda de unas varillas las yemas de huevo con 80 gr. de azúcar y la maicena, cuando esté bien integrado, añadir poco a poco el zumo de limón caliente sin dejar de remover.

Calentar en un cazo el agua y 100 gr. de azúcar, cuando el azúcar esté fundido batir con ayuda de un batidor eléctrico o robot las claras de huevo y 25 gr. de azúcar, hasta montarlas completamente (tiene que formar picos).

Retirar el almíbar del fuego y verter a las claras en forma de hilo continuo y fino sin dejar de batir hasta que enfríe y quede firme.

Colocar el merengue en una manga pastelera y la crema en otra, disponer un rectángulo de pasta en un plato de servicio y cubrir con la crema  de limón, colocar otro rectángulo encima y hacer montañitas con el merengue. Repetir el proceso con resto de ingredientes.