La Cocinita de Madera

Ingredientes (para 4 comensales)

Lavar cuidadosamente la espelta y dejar en remojo 12 horas. Escurrir y poner a cocer con agua y sal durante 40 minutos, hasta que este blanda, escurrir y reservar.

                          

Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y colocar en una cacerola con un poco de aceite a fuego suave.

                           

Lavar y cortar los pimientos en trozos homogéneos de aproximadamente 1 cm, agregar a la cacerola y remover.

                             

Lavar las judías verdes, retirar los extremos y cortar en trozos homogéneos de un par de centímetros,  añadir a la cacerola y remover de nuevo.

Lavar y retirar las partes leñosas de los espárragos y cortar en trozos homogéneos, incorporar a la cacerola.

Retirar las hojas exteriores de las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, cortar las hojas superiores y el tallo. Retirar la pelusa interior y trocear, añadir a la cacerola.

Remover y salpimentar, cocer unos 10 minutos a fuego suave, removiendo ocasionalmente.

Lavar y rallar los tomates, incorporar a la cacerola junto con la cayena y el pimentón,  sofreír 10 minutos más.

                                

Incorporar la espelta cocida y remover para que quede bien integrado, cubrir con el caldo y cocer unos 15-20 minutos a fuego suave.

Agregar los dados de jamón, remover cuidadosamente y rectificar de sal y pimienta,si fuese necesario.