11 septiembre 2012
Pappardella negra con sepia y verduritas
El tipo de pasta que vamos a emplear es una pasta fresca al huevo deshidratada, cuya cocción es igual a la de cualquier pasta fresca (aproximadamente unos 3 minutos), pero que al estar deshidratada se conserva sin necesidad de mantenerla refrigerada varios meses.
Si no disponemos de este tipo de pasta, podemos utilizar cualquier otra, ya sea fresca, de color, … lo importante es cocinarlo a nuestro gusto.
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 350 gr. de papardella negra de sepia
§ 2 sepias grandes
§ 4 tomates grandes
§ 1/2 vaso de vino blanco
§ 1 cebolla grande
§ 1 pimiento rojo pequeño
§ 1 pimiento verde
§ 2 dientes de ajo
§ 1 ramita de perejil
§ 1 cucharadita de azúcar
§ Aceite de oliva
§ Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar y pelar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite, añadiendo una pizca de sal.
Pelar un ajo y cortar muy pequeño. Continuar lavando cuidadosamente los pimientos cortar en dados de tamaño homogéneo.
Incorporar el ajo y los pimientos cuando la cebolla esté transparente y salpimentar. Tapar y dejar sofreír durante 5 minutos. Agregar la mitad del vino y dejar evaporar unos minutos.
Lavar y pelar los tomates, cortar a dados homogéneos e incorporar al sofrito, dejar cocer minutos más.
Paralelamente, limpiar y cortar en trozos homogéneos la sepia, colocar en una sartén con un hilo de aceite y sofreír durante unos minutos.
Verter sobre la sepia la mitad del vino, tapar y dejar hacerse un par de minutos más. Lavar la mitad del perejil y picarlo finamente junto con el otro diente de ajo e incorporar a la sepia.
Mezclar la sepia con el sofrito de tomate y dejar a fuego suave durante unos minutos.
Mientras tanto cocer la pasta según las indicaciones de nuestro fabricante, en abundante agua salada, escurrir y añadir a la salsa. Remover para que se mezclen bien los sabores y servir.
Presentación
Espolvorear con el perejil restante picado finamente y colocar sobre cada plato una gamba roja que previamente habremos preparado en una parrilla.
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