02 septiembre 2012
Mini muffins con crema de cítricos
Estas mini muffins se preparan en un momento son sencillas y ricas, perfectas para acompañar un café o un té en una merienda improvisada.
Ingredientes para 12 unidades
§ 1 taza de harina de repostería
§ ½ taza de azúcar
§ 1 cucharada sopera de mantequilla a punto pomada
§ 4 cucharadas de leche
§ ½ cucharada de levadura
§ ½ cucharada de canela en polvo
§ Ralladura de un limón
§ 1 huevos
§ Una pizca de sal
§ 2 cucharadas soperas de queso fresco batido
§ 2 cucharadas soperas de queso mascarpone
§ 1 cucharada sopera de azúcar glas
§ Ralladura de una lima
Preparación
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla , la sal y la leche, volver a batir hasta que se incorpore completamente. Precalentar el horno a 200ºC.
Incorporar poco a poco la harina tamizada previamente, la levadura, la canela y la mitad de la ralladura del limón, sin dejar de remover.
Colocar en moldes individuales y hornear unos 10-13 minutos dependiendo del horno, a 200ºC.
Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
Preparar la crema mezclando el queso fresco con el mascarpone, el azúcar glas y la ralladura de limón restante, batir hasta que quede integrado.
Presentación
Con ayuda de una manga pastelera colocar la crema sobre cada muffin y espolvorear con la ralladura de lima.
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