31 marzo 2013

Salteado de arroz salvaje con secreto ibérico especiado

domingo, marzo 31, 2013 | Publicado por Rafa


Ingredientes  (para 4 comensales)
§  100 gr. de arroz basmati
§  90 gr. de arroz salvaje
§  250 ml. de caldo vegetal
§  70 gr. de pasas
§  60 gr. de almendras fileteadas
§  6 lonchas finas de panceta ahumada
§  2 cebolletas medianas
§  El zumo de una lima
§  400 gr. de secreto ibérico
§  1 cucharada y media de curry
§  ½ cucharada de pimentón dulce
§  ¼ cucharada de cúrcuma molida
§  Aceite
§  Sal y pimienta


Preparación

Preparar la carne el día anterior, lavándola cuidadosamente y retirando los posibles restos de grasas. Cortar en tiras y colocar en un recipiente, salpimentar y agregar las especias y un par de cucharadas soperas de aceite, repartir uniformemente por toda la carne para que quede bien marinada. Tapar y dejar reposar en la nevera.

Poner el caldo en un cazo y cocer el arroz a fuego lento siguiendo las instrucciones del fabricante, generalmente durante unos 15-18 minutos. Escurrir y reservar.

Colocar en una sartén un poco de aceite y freír a fuego medio la carne unos 6-7 minutos hasta que esté dorada. Retirar y reservar.


                       

Cortar las tiras de panceta en trozos pequeños e incorporar a la misma sartén junto con las pasas y las almendras, saltear unos minutos.

 
                         



 
                         

Lavar las cebolletas y picarlas, agregar a la sartén y saltear unos minutos más. Añadir el arroz y el zumo de lima, salpimentar y remover para que se mezcle homogéneamente.


Presentación

Servir el arroz con ayuda de un molde en un lado del plato y disponer la carne en el otro.

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