30 abril 2013
Ensalada de trigo con escalivada y queso feta
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 400 gr. de trigo
§ 1 pimiento rojo
§ 2 cebollas
§ 2 berenjenas
§ 180 gr. de atún claro en aceite de oliva
§ 100 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
§ 1 cucharadita de perejil fresco picado
§ 150 gr. de queso feta a dados
§ ¼ cucharadita de ajo en polvo
§ 1 cucharada de harissa
§ Sal al gusto
§ Pimienta molida al gusto
§ Aceite
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar las berenjenas y el pimiento, untar con aceite e introducir en una bandeja refractaria junto con las cebollas. Asar durante 30 minutos aproximadamente a 200ºC dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
Retirar y reservar bien tapadas con un paño de cocina para que suden, durante 15 minutos.
Pelar las verduras y cortar de manera homogénea, salar ligeramente y reservar.
Preparar el trigo siguiendo las indicaciones del fabricante, generalmente cocer 10 minutos en abundante agua hirviendo ligeramente salada, refrescar con agua fría .
Mezclar el trigo con las verduras, salpimentar y remover para que se integren.
Desmigar el atún en su propio aceite y añadir a la ensalada, remover e incorporar el ajo en polvo, la harissa, las aceitunas y el queso feta, mezclar de nuevo .
Espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.
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