07 abril 2013
Sopa Minestrone
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 2 litros de caldo de pollo o verduras
§ 1 cebolla
§ 1 diente de ajo
§ 1 zanahoria
§ 1 calabacín
§ 1 patata
§ 1 tallo de apio
§ 8 judías verdes redondas
§ 100 gr. alubias blancas cocidas
§ 150 gr. de fideos gruesos
§ 200 gr. tomate entero en conserva
§ 1 cucharada de tomate concentrado
§ 50 gr. de panceta cortada a dados
§ 8 hojas de albahaca fresca picadas
§ 40 gr . de queso parmesano y pecorino recién rallado
§ Aceite
§ Sal y pimienta
Preparación
Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y colocar en una cacerola con un poco de aceite a fuego muy suave.
Pelar y cortar muy finamente el ajo, agregar a la cacerola junto con la panceta a dados, salpimentar y cocer a fuego lento removiendo ocasionalmente durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se doren .
Lavar y pelar la patata y la zanahoria , cortar a dados homogéneos de aproximadamente un 2 cm. Continuar con las verduras restantes, calabacín, apio y judías verdes, lavándolas y cortándolas homogéneamente.
Incorporar el apio, la zanahoria y la patata, cocer durante 5 minutos. Agregar el calabacín, las judías verdes y las alubias, cocer 5 minutos más.
Agregar el tomate entero, el concentrado de tomate y la albahaca, salpimentar y cocer un par de minutos.
Añadir el caldo y llevar a ebullición, tapar y cocer durante 30 minutos aproximadamente, removiendo ocasionalmente.
Introducir la pasta y cocer hasta que esté al dente, aproximadamente unos 8 minutos, rectificar de sal y servir espolvoreando por encima el queso parmesano y pecorino recién rallado.
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