21 abril 2013
Risotto de espárragos
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 350 gr. de arroz carnaroli o arborio
§ 1 kg. de espárragos
§ 1 y ½ l. de caldo de pollo o verduras
§ 1 cebolla grande
§ 100 gr. de parmesano recién rallado
§ Aceite
§ Sal
Preparación
Lavar los espárragos y cortar en trozos homogéneos desechando el extremo leñoso y reservando las puntas.
Colocar los tallos de los espárragos cortados en una cacerola con el caldo y hervir durante 10 minutos aproximadamente. Triturar los espárragos con el caldo y reservar caliente.
Cocer las puntas durante un minuto y refrescar con agua helada y reservar.
Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y colocar en una cacerola con un poco de aceite y sofreír hasta que esté transparente.
Añadir el arroz, salar y remover cuidadosamente, bajar el fuego al mínimo e incorporar un cucharón de caldo hirviendo sin dejar de remover.
Es muy importante que el arroz siempre conserve una película de caldo por encima de éste y que el caldo que se añada esté muy caliente.
Cuando se haya absorbido el caldo, agregar otro cucharón de caldo hirviendo, repetir esta operación durante aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya añadido todo el caldo y el arroz esté al dente.
Una vez elaborado, incorporar el queso parmesano y remover para facilitar su integración. Rectificar de sal si fuese necesario y servir repartiendo las puntas de espárrago en cada plato.
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