29 abril 2013
Tartaleta de piña colada
Ingredientes para 4 comensales
§ ½ lámina de masa brisa
§ 400 ml. de leche de coco
§ 80 gr. de azúcar
§ 15 gr. de azúcar avainillado
§ 40 gr. de harina de maiz
§ 2 yemas de huevo
§ ¼ piña natural
§ 2 cucharadas de azúcar moreno
§ Un chorrito de ron
§ 2 cucharadas de zumo de piña
§ Una pizca de sal
Preparación
Colocar la mitad de la leche de coco en un cazo y calentar a fuego medio, hasta llevar a ebullición.
Disponer en un bol las yemas de huevo y los 2 tipos de azúcar, batir hasta que queden integrados, agregar la otra mitad de la leche de coco, la harina de maiz y el coco rallado, batir hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la leche de coco caliente poco a poco sin dejar de batir y cuando esté completamente integrada volver a colocar en un cazo a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar del fuego y colocar en un bol reservar mientras se enfría. Precalentar el horno a 200ºC .
Extender la masa de pasta brisa y cortar 4 tartaletas de la forma deseada, disponer sobre un molde previamente engrasado con mantequilla, pinchar con un tenedor la masa y colocar un trozo de papel sulfurizado sobre cada tartaleta y sobre éstos garbanzos secos para hornear en blanco.
Hornear durante 20 minutos a 200ºC , retirar con cuidado del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pelar la piña y retirar la parte central, cortar láminas finas y calentar en una sartén con un chorrito de ron (al gusto), el zumo de piña y una cucharada de azúcar hasta que quede dorado por ambos lados. Retirar y dejar entibiar.
Montar la tartaleta colocando con la ayuda de una manga pastelera la crema de coco por toda la base y sobre ésta las láminas de piña. Espolvorear con un poco de coco rallado y servir.
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