30 abril 2013
Taboulé de quinoa y verduras con ternera
§ 400 gr. de quinoa
§ Zumo de 2 limones
§ 1 zanahoria
§ 1 calabacín
§ 1 pimiento verde
§ 1 pimiento rojo pequeño
§ 1 cebolla roja
§ 2 tomates
§ 200 gr. de ternera
§ 30 gr. de anacardos
§ 30 gr. de pistachos pelados
§ 30 gr. de pasas
§ 4 ramas de cilantro fresco
§ 4 ramas de menta fresca
§ 1 cucharada de Ras el Hanout
§ Sal al gusto
§ Aceite
Preparación
Lavar cuidadosamente la quinoa y cocer siguiendo las indicaciones del fabricante, generalmente con abundante agua ligeramente salada durante unos 12 minutos, refrescándola tras la cocción con agua fría.
Agregar un chorrito de aceite, una cucharadita de Ras el Hanout, salpimentar y mezclar los ingredientes. Reservar.
Lavar y limpiar la carne de restos de grasa y cortar en trozos homogéneos de unos 4-5 cm aproximadamente, colocar en una sartén con un poco de aceite y dorar unos minutos, agregar una cucharadita de Ras el Hanout, salpimentar y remover para que se reparta completamente, dejar unos minutos más y reservar.
Lavar los 2 tipos de pimientos y el calabacín y cortar en trozos homogéneos de un par de centímetros, y colocar en una sarén tipo parrilla a fuego medio-suave y dejar unos 10 minutos hasta que la verdura tome color.
Incorporar la carne a la sartén y remover para que se integre con la verdura, sofreír un par de minutos y añadir a la quinoa, mezclándolos.
Pelar la cebolla y cortar en dados homogéneos del mismo tamaño que el resto de verduras, repetir la operación con la zanahoria y el tomate, lavándolos y pelándolos, agregar a la quinoa y remover.
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