30 abril 2013
Milhojas de crema de lima
La pasta sablé se comercializa preparada y refrigerada en algunos comercios, si no disponemos de esta pasta podemos utilizar masa de hojaldre o incluso galletas tipo napolitanas, cuya textura crujiente aportará un toque muy especial al milhojas.
Ingredientes para 4 comensales
§ 1 lámina de pasta sablé
§ 35 gr. de harina
§ 500 ml. leche
§ 100 gr. de azúcar
§ 25 gr. de fécula de maíz
§ 3 yemas de huevo
§ 1 corteza de 1 lima
§ 1 rama de canela
§ 1 cucharada de mantequilla
§ 5 gotas de esencia de vainilla
§ 1 cucharadita de canela molida
§ Zumo de 1 lima
§ Ralladura de lima
§ 35 ml de nata montada fresca
§ Azúcar glas y fresas para decorar
Preparación
Colocar la mitad de la leche en un cazo con la ramita de canela y la corteza, a fuego suave sin que llegue a hervir.
Tamizar la harina con la fécula y agregar el azúcar, las yemas y la leche restante, batir hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
Retirar la corteza de la lima y la ramita de canela e incorporar a la mezcla anterior junto con la esencia de vainilla, la canela y el zumo de lima. Poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar y tapar con un papel film, dejándolo enfriar.
Una vez enfriada la crema, añadir la ralladura de lima y la nata montada con movimientos envolventes para que no baje su volumen y reservar en el frigorífico.
Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa sablé y portar las porciones con la ayuda de un corta pastas, disponer ordenadamente en la bandeja de horno en la que habremos colocado previamente un papel sulfurizado.
Colocar otro papel sulfurizado encima y unos garbanzos secos para hornear en blanco durante 20 minutos a 180ºC.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Colocar la crema en una manga pastelera y montar el milhojas colocando en la base una capa de crema, una lámina de pasta y una de crema, repetir la operación varias veces.
Espolvorear con azúcar glas y unas fresas.
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