La Cocinita de Madera

Ingredientes para 6 mini cocas

§  250 gr. de almendra molida

§  200 gr. de azúcar

§  6 huevos grandes

§  La ralladura de un limón

§  ¼ cucharadita de canela

§  Azúcar glas para decorar

Separar las claras de las yemas de los huevos, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la ayuda de un robot de cocina o un batidor de varillas, reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanqueen, agregar la almendra molida y mezclar cuidadosamente.

Añadir la ralladura de limón y la canela y mezclar de nuevo.

Incorporar en pequeñas cantidades las claras a la masa y mezclar de manera envolvente evitando que bajen.

Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar los moldes individuales y repartir la masa en cada uno de ellos, dejando un par de centímetros hasta llegar al borde del molde.

Hornear durante 15-20 minutos aproximadamente a 200ªC.

Retirar y dejar reposar sobre una rejilla, desmoldar cuando estén fríos y espolvorear con abundante azúcar glas.