La Cocinita de Madera

La coca de tomate es una receta tradicional que se elabora en diversas zonas, la nuestra en concreto se inspira en la que se prepara en la Alta Ribagorça, incluyendo unas ligeras modificaciones a la receta original.

Ingredientes (para 4 comensales)

Para elaborar la masa de la coca, mezclaremos el agua tibia con la levadura hasta que quede completamente disuelta y dejaremos reposar 5 minutos.

Colocar la harina en un bol o robot amasador, añadir el agua con la levadura poco a poco junto con la sal,  amasar durante unos 5-7 minutos, dependiendo si lo hacemos de manera manual o automática. Agregar el aceite y amasar de nuevo un par de minutos.

Dar forma de bola a la masa y untar con un poco de aceite de oliva, dejar reposar en un bol tapado con un paño húmedo en una zona templada durante 30 minutos aproximadamente.

                          

Separar la masa en 2 partes y espolvorear con harina la superficie donde extenderemos la masa con ayuda de un rodillo de cocina, el espesor de la masa deberá ser muy fino, aproximadamente 1 cm, ya que la dejaremos reposar de nuevo para que vuelva a levar. 

                         

Pintar con aceite de oliva la masa y dejar reposar tapada con un paño húmedo en una zona templada durante 1 hora aproximadamente.

                         

Lavar cuidadosamente los tomates  y cortar en rodajas muy finas, depositar en un recipiente con su propio jugo, salpimentar y remover para que se impregne bien.

                         

                         

Pelar y cortar muy fino el ajo en rodajas y mezclar con el tomate.

Lavar cuidadosamente el pimiento y cortar en trozos pequeños eliminando las partes blancas interiores, incorporar al tomate con un chorrito de aceite de oliva y remover de nuevo, dejar macerar.

                          

Precalentar el horno a 200 ºC.

Hornear durante 5 minutos la masa en blanco a 200ºC, retirar del horno sin apagarlo y repartir por los ingredientes por las 2 cocas, colocar las lonchas de panceta y hornear a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente.

                           

                           

Retirar del horno y pintar con un poco de aceite de oliva.