31 agosto 2014
Ensalada de langostinos y aguacate con mayonesa de wasabi
Esta receta resulta muy refrescante para los días de verano, pero
conviene prepararla justo en el momento de tomarla, ya que conviene recordar
que debemos tener mucha precaución con las salsas en verano.
Ingredientes (para 4 comensales)
800 gr de
langostinos
1 aguacate un
poco maduro
½ manzada verde (ácida)
1 huevo
20 ml de aceite
de oliva
1 cucharada de
pasta wasabi
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Preparación
Lavar
cuidadosamente los langostinos y depositar en una cacerola que llenaremos de
agua fría hasta cubrir los langostinos.
Cocer
a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente, escurrir y dejar enfriar en
una fuente con hielo y agua.
Pelar
los langostinos y retirar el hilo interior con ayuda de unas pinzas pequeñas,
trocear y reservar.
Preparar
la mayonesa, depositando en el vado de la batidora el huevo, el aceite, el zumo
de limón y la sal al gusto, batir hasta emulsionar y añadir el wasabi, volver a
batir hasta que la mezcla quede homogénea y espesa. Tapar y reservar en el
frigorífico.
Lavar
cuidadosamente la manzana y cortar en dados de aproximadamente 1 cm, depositar
en un bol y reservar.
Pelar
el aguacate y cortar en dados de aproximadamente 2 cm, mezclar con la manzana y
agregar los langostinos, remover e incorporar la mayonesa.
Mezclar
de nuevo y rectificar de sal, si fuese necesario. Servir en recipientes
individuales espolvoreando con un poco de sésamo negro.
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