17 agosto 2014
Helado de chocolate intenso con pistachos
No os olvidéis de añadir trocitos de pistachos al servirlo ... riquísimo.
Ingredientes
200
ml de leche
200
ml de nata para montar
100
gr de chocolate negro intenso (64% de cacao) troceado
3
yemas de huevo L
40 gr
de pistachos pelados picados
40
gr de azúcar glas (tamizado)
20 gr
de azúcar invertido
Preparación
Depositar en un cazo la nata, la leche, la mitad del azúcar glas y el
azúcar invertido, a fuego medio y llevar a ebullición.
Batir las yemas con el azúcar glas restante hasta que queden espumosas
y blanqueen.
Cuando la nata llegue a ebullición retirar y verter poco a poco sobre
las yemas batiendo constantemente para facilitar su integración.
Una vez integrado, volver a depositar en el cazo y llevar de nuevo a
ebullición incorporando el chocolate.
Colocar en la heladora durante 20-40 minutos dependiendo de la máquina
y mantecar, a mitad del proceso incorporar los pistachos.
Disponer en un recipiente tapado y dejar en el congelador al menos 3
horas hasta servir.
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