16 diciembre 2012
Mini tartaletas de frutas
Dependiendo de la estación del año en la que nos encontremos, podremos sustituir éstas frutas por: kiwi, piña, arándanos, grosellas, ...
Ingredientes para 12 tartaletas
Crema pastelera
§ 35 gr. de harina
§ 500 ml. leche
§ 100 gr. de azúcar
§ 25 gr. de fécula de maíz
§ 3 yemas de huevo
§ 1 corteza de 1 limón
§ 1 rama de canela
§ 1 cucharada de mantequilla
§ 5 gotas de esencia de vainilla
§ 1 cucharadita de canela molida
§ Zumo de ½ limón
Sablé
§ 160 gr. de harina de repostería
§ 125 gr. de mantequilla a punto pomada
§ 120 gr. de azúcar
§ 11 gr. de levadura
§ 3 yemas de huevo
§ Una pizca de sal
Decoración
§ 6 fresas
§ 12 moras
§ 36 frambuesas
§ Ralladura de lima
Preparación de la crema pastelera
Colocar la mitad de la leche en un cazo con la ramita de canela y la corteza, a fuego suave sin que llegue a hervir.
Tamizar la harina con la fécula y agregar el azúcar, las yemas y la leche restante, batir hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
Retirar la ralladura de limón y la ramita de canela e incorporar a la mezcla anterior junto con la esencia de vainilla, la canela y el zumo de limón. Poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar y tapar con un papel film, dejándolo enfriar.
Preparación del sablé
Mezclar la mantequilla y el azúcar, incorporar las yemas de huevo una a una y por último la sal. Añadir la harina tamizada poco a poco y volver a batir hasta que quede completamente integrada.
Colocar en el horno, precalentado previamente a 190ºC, unos 15 minutos aproximadamente.
Preparación de la tartaleta
Cortar el sablé con ayuda de un cortapastas y colocar la crema con ayuda de una manga pastelera
Lavar y secar cuidadosamente la fruta, partiendo las fresas en cuartos y disponer sobre las tartaletas, distribuyendo las frambuesas y moras.
Espolvorear la ralladura de lima sobre las tartaletas.
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