16 diciembre 2012

Panettone de chocolate y naranja confitada

domingo, diciembre 16, 2012 | Publicado por Rafa



Ingredientes para 1 panettone de 500 gr.
Masa madre
§  80 gr. de harina de fuerza
§  8 gr. de levadura fresca de panadero
§  60 ml. de agua tibia

Masa panettone

§  170 gr. de harina de fuerza
§  8 gr. de levadura fresca de panadero
§  50 gr. de azúcar
§  60 gr. de mantequilla a punto pomada
§  30 ml. leche tibia
§  1 huevo
§  1 cucharada de agua de azahar
§  100 gr. de pepitas de chocolate
§  30 gr. de naranja confitada a dados
§  10 almendras tostadas
§  La ralladura de una naranja
§  Una pizca de sal

Preparación
Preparar la masa madre el día anterior, disolver la levadura en el agua y agregar la harina, mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar a temperatura ambiente y cuando comience a fermentar, tapar con un film transparente y dejar en la nevera hasta su utilización el día siguiente, sacándolo un par de horas antes de su utilización.
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla, el huevo, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la masa madre, las pepitas de chocolate, las almendras y la naranja confitada, mezclar bien y dejar reposar entre unos 40 minutos y una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC y volvemos a amasar suavemente para eliminar el aire y lo vertemos en el molde especial para panettone.

                         
Horneamos entre 35-40 minutos a 180ºC y dejamos enfriar antes de tapar convenientemente para conservarlo más tiempo.

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