09 diciembre 2012
Suquet de rape y gambas
§ 600 gr. de rape en rodajas
§ 16 gambas frescas
§ 1 calamar cortado en anillas
§ 5 patatas
§ 1 l. y ½ de caldo de pescado
§ 3 tomates maduros
§ 1 cebolla
§ 3 dientes de ajo
§ Azafrán en hebras
§ 1 cucharadita de pimentón dulce
§ Brandy
§ Aceite de oliva
§ Sal y pimienta
Para la picada
§ 2 dientes de ajo
§ 1 rebanada de pan
§ 10 almendras tostadas
§ 10 avellanas tostadas
§ 2 ñoras
Preparación
Pelar los ajos y picar finamente, disponer en una cazuela con un poco de aceite y dorar a fuego medio.
Pelar y lavar la cebolla y cortar en dados homogéneos, añadir a la cazuela y sofreír con una pizca de sal.
Lavar y secar los tomates y rallarlos, agregar a la cazuela cuando la cebolla esté transparente, dejar unos 5 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, lavar y pelar las gambas separando las cabezas y reservando los cuerpos. Colocar las cabezas en un cazo con un poco de aceite a fuego suave, chafarlas para extraer el jugo y añadir un chorrito de brandy y dejar evaporar el alcohol unos 5-6 minutos aproximadamente. Añadir un vaso de caldo de pescado y dejar cocer lentamente.
Preparar la picada colocando en una sartén la rebanada de pan y los dientes de ajo sin pelar con un poco de aceite y dorar unos minutos.
Colocar en un mortero las avellanas y almendras, incorporar la pulpa de la ñora, el pan y los ajos pelados y majar todo.
Agregar una cucharadita de pimentón dulce, el azafrán y medio vaso de brandy al sofrito de tomate, cebolla y ajo, dejar reducir unos minutos y añadir la picada.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados rompiéndolas para facilitar que extraigan el almidón y absorban mejor el caldo. Incorporar al sofrito con un poco de perejil fresco picado y dorar unos minutos.
Colar el caldo de las cabezas de las gambas y añadir a las patatas, agregar el caldo restante y dejar cocer unos 10 minutos.
Salpimentar el rape e incorporar al caldo y cocer durante 5-7 minutos.
Rectificar de sal y pimienta y servir espolvoreando un poco de perejil fresco picado.
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