09 diciembre 2012
Solomillo de ternera con salsa de mostaza y puré de manzana
§ Una pieza de solomillo de ternera de aproximadamente 1,5 kg
§ 6 manzanas reinetas grandes
§ Zumo de ½ limón
§ 1 cucharada sopera de mantequilla
§ 1 cucharada de canela
§ 1 cucharada de azúcar avainillado
§ 1 cebolla
§ 1 diente de ajo picado
§ 200 ml nata líquida
§ 3 cucharadas de mostaza antigua
§ Un chorrito de vino de blanco
§ Aceite
§ Sal
§ Hierbas de la Provenza
Preparación
Precalentar en horno a unos 220ºC.
Limpiar convenientemente el solomillo y retirar los posibles excesos de grasas de la pieza. Secar con la ayuda de un papel absorbente de cocina y untar por ambos lados con aceite el solomillo añadiendo sal, pimienta y las hierbas provenzales.
Introducir en una fuente apta para horno y dejar entre unos 40- 50 minutos aproximadamente a 220 ºC.
Lavar y pelar las manzanas, extrayendo el corazón de cada una y cortándolas en gajos de 1 cm de espesor aproximadamente. Colocar en una sartén con la mantequilla y dejar cocer lentamente a fuego bajo con el zumo del limón, moviéndolas ocasionalmente para evitar que se adhieran. Cuando estén tiernas añadir la canela y el azúcar avainillado y chafar para crear un puré de consistencia no demasiado fina.
Cortar la cebolla a dados y pochar en un cazo antiadherente con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ajo y dejar unos minutos más.
Agregar el vino y dejar evaporar, aproximadamente unos 5 minutos.
Incorporar la mostaza, remover un poco y seguidamente añadir la nata. Dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos más y rectificar de sal si fuese necesario.
Presentación
Emplatar espolvoreando con un poco de hiervas provenzales.
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