13 agosto 2012

Timbal de patata con pisto y pollo

lunes, agosto 13, 2012 | Publicado por Rafa


La dificultad de este plato es disponer de un molde metálico para crear las diferentes capas, en el caso de no disponer de uno, podemos construir nuestro propio molde recortando una botella vacía de plástico, tan práctico como sencillo.

Ingredientes (para 4 comensales)
§  5 patatas medianas
§  2 cucharadas de nata de cocina
§  1 calabacín
§  1 pimiento verde
§  1 pimiento rojo mediano
§  1 berenjena mediana
§  1 cebolla
§  1 diente de ajo
§  1 tomate maduro
§  2 cucharadas de tomate frito
§  4 pechugas de pollo
§  ½ copa de vino de cocina
§1 cucharadita de hierbas provenzales
§  Aceite
§  Sal al gusto
§  Pimienta

Preparación
Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con sal sin extraerles la piel a fuego medio-alto unos 20-30minutos. Cuando las patatas estén cocidas, escurrir  y dejar templar antes de extraerles la piel.



Una vez extraída la piel,  chafar las patatas con ayuda de un tenedor haciendo un puré fino y añadir una cucharada de aceite de oliva, la nata y salpimentar.
Lavar y pelar la cebolla, cortarla en dados de tamaño homogéneo y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite, añadir una pizca de sal.
Pelar y cortar muy picadito el ajo e incorporar a la sartén junto con la cebolla.
Continuar lavando cuidadosamente el resto de verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena y cortar en dados de tamaño homogéneo y agregar a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Mantener el fuego suave y dejar pochar aproximadamente unos 10 - 15 minutos.



Cuando el pisto esté pochado incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos aproximadamente. Lavar y rallar el tomate maduro para incorparlo cuando se haya evaporado el alcohol junto con el tomate frito y dejar unos 4 minutos más, rectificando el punto de sal.

Simultáneamente, lavar y limpiar las pechugas de pollo haciendo dados de 3 cm aproximadamente, colocarlos en una sartén con un poco de aceite, las hierbas provenzales, una pizca de sal y de pimienta. Dejar que se vayan haciendo a fuego medio y remover para evitar que se adhieran.


Presentación
Emplatar con ayuda de un molde metálico para crear la estructura por capas, colocar en la parte inferior el puré de patata,  sobre éste el pisto,  a continuación los dados de pollo.

Por último, espolvorearemos con sal y pimienta.


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