16 agosto 2012
Trío de gintonics en textura
Este es el resultado de experimentar con los diferentes sabores de éste combinado que últimamente parece estar tan de moda.
Ingredientes
§ 120 gr. harina de repostería
§ 100 gr. mantequilla a punto pomada
§ 100 gr. azúcar
§ 2 yemas de huevo
§ ½ cucharadita de sal
§ 500 gr. de queso fresco batido
§ 100 ml. nata líquida para montar
§ 1 cucharada de azúcar avainillado
§ 10 gr. de agar agar en polvo
§ 2 limas
§ 2 limones
§ 1 naranja
§ Colorante alimentario amarillo, naranja y verde
§ 1 cucharadita de canela
§ 1 cucharadita de bayas de enebro
§ 2 cucharada de menta fresca
§ 50 gr. de azúcar glas
§ 600 ml. de tónica
§ Ginebra al gusto
Preparación del sablé
Mezclar la mantequilla y el azúcar, incorporar las yemas de huevo una a una y por último la sal. Añadir la harina tamizada poco a poco y volver a batir hasta que quede completamente integrada.
Separar la mezcla en 3 partes iguales, y añadir a cada una de ellas el colorante alimentario seleccionado, en este caso: amarillo, verde y naranja, la cantidad dependerá del fabricante, mezclar para integrarlos y añadir 2 cucharadas de tónica a cada una.
Incorporar una cucharada de menta fresca picada a la mezcla verde, unas bayas de enebro chafadas a la mezcla amarilla y ½ cucharadita de canela a la mezcla naranja.
Colocar en el horno, precalentado previamente a 190ºC, unos 15 minutos aproximadamente.
Preparación de la crema
Calentar a fuego lento 4 cucharadas de nata e incorporarlas al queso fresco junto con el resto de la nata, la cucharada de azúcar avainillado, 4 gr. de agar agar, 300 ml de tónica y la cantidad de ginebra que deseemos, remover y separar la crema en 3 partes iguales.
Añadir a una de ellas el zumo de las 2 limas y la ralladura de 1 ; a otra el zumo de los 2 limones y la ralladura de 1; y a otra el zumo de la naranja y la mitad de su ralladura ,batir delicadamente.
Reservar en el frigorífico hasta que el sablé esté tibio y con la ayuda de un cortapasta metálico o del mismo recipiente donde vayamos a realizar el montaje, cortar el sablé naranja y colocar en la parte inferior, cubrir con la crema de naranja dejando 2 cm libres hasta el borde. Repetir la operación con el sablé verde que cubriremos con la crema de lima y el amarillo que cubriremos con la crema de limón. Introducir en el frigorífico.
Preparación de la gelatina
Hervir la tónica restante y añadir 6 gr. de agar agar , remover y transcurrido un minuto, retirar del fuego y añadir la cantidad de ginebra que deseemos y el azúcar glas.
Separar en 3 partes iguales, e incorporar a una de ellas bayas de enebro picadas y la ralladura de 1 limón, a otra la menta picada y la ralladura de 1 lima; y a la restante la canela y la mitad de la ralladura de naranja. Dejar enfriar antes de verter sobre cada recipiente.
Una vez realizado, reservar en la nevera durante al menos 3 horas para que la gelatina endurezca.
Comentarios
La gran variedad que existe en el mercado, tanto de tónicas como de ginebras nos permiten combinar los sabores de ésta receta de múltiples maneras, para así adaptarlas al gusto de cada uno. Como sugerencia, se puede combinar Ginebra Millers con Fentimans, G’vine con Original Mint y Saffron con Naturfrisk Indian Tonic.
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