25 diciembre 2012
¡ Feliz Navidad !
Desde el blog de La Cocinita de Madera queremos desearos Feliz Navidad y agradeceros enormemente vuestro apoyo, en especial a todos aquellos que seguís nuestras recetas desde tan diversos puntos de la geografía.
Gracias a todos y esperamos que paséis unas Felices Fiestas.
16 diciembre 2012
Mini tartaletas de frutas
Dependiendo de la estación del año en la que nos encontremos, podremos sustituir éstas frutas por: kiwi, piña, arándanos, grosellas, ...
Paquetitos de langostinos y verduras
Panettone de chocolate y naranja confitada
Canelones trufados
10 diciembre 2012
Galletas navideñas
En este caso la glasa real empleada era preparada, pero podemos elaborar la nuestra con: 250 gr. de azúcar glas, 1 clara de huevo y 1 cucharadita de zumo de limón.
Únicamente batiremos a velocidad baja durante 10 minutos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico y dejaremos reposar a temperatura ambiente tapada con un papel film hasta su uso. Podremos añadir colorantes alimentarios para teñirla del color deseado.
09 diciembre 2012
Suquet de rape y gambas
Polvorones caseros de almendra
Solomillo de ternera con salsa de mostaza y puré de manzana
Cakes de capuccino al licor
12 noviembre 2012
Moscatel seco Botani
Vino blanco seco elaborado únicamente con la variedad moscatel de Alejandría y perteneciente a las bodegas Jorge Ordoñez& Co.
Es un vino con un sabor fresco y un agradable dulzor que finaliza con un ligero toque amargo. Afrutado y oloroso es todo un hallazgo para disfrutarlo solo o maridarlo con pescado, nuestra propuesta es con sushi.
Surtido japonés (makis, nigiri y yakisoba)
05 noviembre 2012
Revuelto de setas de temporada
La variedad de setas de esta receta dependerá de la temporada del año en la que nos encontremos, en este caso, al tratarse del otoño, nuestro revuelto contenía: rovellones, rebozuelos, champiñones, … en este caso además las compramos en una parada del mercado especializada en setas y estaban lavadas y troceadas.
Si no las compramos así, retiraremos la parte terrosa de las setas y las limpiaremos con papel absorbente algo humedecido, lavándolas con agua fría (sin dejarlas en remojo) si fuese necesario.
Sopa de galets con albondiguitas
Ideal para los primeros días de frío, esta receta es reconstituyente y una forma rápida de entrar en calor.
28 octubre 2012
Quindals - Mas Estela
Un vino tinto de las pequeñas bodegas Mas Estela, situada a escasos kilómetros del mar. La base de este vino está formada por las variedades de uva garnacha, syrah y cariñena, aportándole intensidad y potencia. Es un vino sabroso de aroma más que agradable que tanto puede acompañar cualquier cena improvisada de embutidos y quesos semi curados como una carne a la parrilla.
Ensalada de queso de cabra con reducción de moscatel y crujiente de jamón
Reducción de vino Moscatel
Panellets de piñones y almendra
24 octubre 2012
Milhojas de berenjena y queso de cabra
Tarta tatín de manzana
Estofado de ternera con patatas
Castañas de chocolate
02 octubre 2012
Empanadillas de atún
Mini cheeseburguer
24 septiembre 2012
Brownies marmolados de chocolate y calabaza
Cintas con salsa de champiñones
17 septiembre 2012
Frita de calamar ibicenca
Elaborar esta receta ibicenca es recordar las preciosas calas de Ibiza, en especial Cala d’Hort con sus increíbles vistas a los islotes es Vedrà y es Vedranell, una de las más bonitas y con más encanto de la isla.
Fajita de pollo
Preparar estas fajitas es tan sencillo, que como acompañamiento he preparado unas deliciosas margaritas de fresa, para las que he necesitado por copa:
3 medida de tequila blanco, 1 medida de triple seco, 2 medidas de zumo de lima y 2 medidas de zumo de fresa (se obtiene triturando las fresas y pasándolas por un colador para eliminar las semillas).
Se agitan en una coctelera con hielo para refrigerarlos y se sirve en una copa con sal escarchada.
12 septiembre 2012
Mermeladas y confituras Les Eroles
Desde que hace un año las probé, estas mermeladas y confituras artesanales de frutas y verduras de temporada me han conquistado por sus sabores tan bien logrados.
Con una variedad que comprende desde los sabores más tradicionales con azúcar o con stevia, a los más innovadores; son una toda una inspiración para maridar con otros alimentos y crear platos sorprendentes.
En su web www.leseroles.com podréis comprobar la amplia diversidad que poseen, su ubicación y en los mercados y ferias donde encontrarlos.
Además elaboran detalles para ocasiones especiales con lo cual resulta un regalo muy original y natural.
11 septiembre 2012
Pappardella negra con sepia y verduritas
El tipo de pasta que vamos a emplear es una pasta fresca al huevo deshidratada, cuya cocción es igual a la de cualquier pasta fresca (aproximadamente unos 3 minutos), pero que al estar deshidratada se conserva sin necesidad de mantenerla refrigerada varios meses.
Si no disponemos de este tipo de pasta, podemos utilizar cualquier otra, ya sea fresca, de color, … lo importante es cocinarlo a nuestro gusto.
Brioches
De todas las masas que pueden existir, la de brioche es sin lugar a dudas mi preferida, por su olor y por su consistencia, me parece toda una delicia. Simplemente acompañado con un poco de azúcar y añadiéndole unas pocas especias a la masa, el resultado es inmediato … riquísimo.
06 septiembre 2012
Mini hamburguesas de cordero con salsa de yogur y harissa
El toque de menta y de especias que poseen estas mini hamburguesas junto con la carne de cordero picada, las hace muy sabrosas y apetecibles.
Además del taboulé y las salsas de yogur y harissa, podemos acompañarlas de pan de pita ligeramente tostado.
02 septiembre 2012
Quiche de verduras
Tanto para los que nos encanta la verdura, como para los que no les gusta tanto, esta quiché resulta deliciosa. Probadla espolvoreando queso parmesano rallado al finalizar el plato en lugar de perejil.
Mini muffins con crema de cítricos
Estas mini muffins se preparan en un momento son sencillas y ricas, perfectas para acompañar un café o un té en una merienda improvisada.
28 agosto 2012
Brochetas de pollo al curry con arroz
La intensidad de sabor de esta receta dependerá de la cantidad de curry, por lo que incrementarlo o reducirlo lo hará más suave o menos. Además alternando trozos de piña natural con los de pollo en las brochetas, obtendremos un contraste de sabores realmente bueno.
27 agosto 2012
Delicias de manzana y canela
El tipo de molde empleado en esta, como en cualquier otra preparación, podrá variar el número de unidades que obtengáis, en este caso al ser un molde de silicona bastante alto han sido 9, pero también podemos emplear un molde grande y cortar porciones unitarias.
26 agosto 2012
Vinagres línea gourmet Creative
Estos vinagres y reducciones pertenecen a la línea gourmet de la marca portuguesa Creative, no solo sirven para aderezar una ensalada aportándole un toque diferente sino también para un plato de pescado o pollo, de los que podemos tomar algunos ejemplos en su web www.creative.pt y despertar nuestra creatividad.
Merlot Bernat Oller
Un vino tinto del Pla de Bages a base de uvas Merlot y Picapoll negre, casi desaparecida, resulta elegante y equilabrado al paladar. Perfecto para maridar con carnes blancas en nuestro caso con el timbal de patata con pisto y pollo.
Chablis Louis Latour
Un vino blanco de la Borgoña a base de uva chardonnay, que por su acidez e intensidad resulta perfecto para maridar con platos algo grasos como los raviolis de gongonzola, aunque también resulta fantástico para tomar solo.
Albariño Marieta
Un albariño semi seco de las bodegas Martín Códax, aunque la idea de un vino semi seco pueda sonar poco alentadora en este caso es todo un hallazgo, su sabor equilibrado y fresco resulta perfecto para el aperitivo o de acompañamiento de cualquier plato de pescado fresco.
Además su ajustado precio, añade un atractivo extra a nuestra elección.
Muffins de doble chocolate
Estas muffins son perfectas para acompañar con confitura o un poco de nata batida, en cualquier merienda especial que tengamos.
Huevos benedict
Es el plato estrella de un Brunch, término anglosajón que define la fusión entre el breakfast (desayuno) y el lunch (comida), como un almuerzo .
La única dificultad es conseguir el pan adecuado, unos bollitos planos dorados ligeramente que se llaman muffins, no confundir con las magdalenas, que se tuestan. Conseguirlos aquí no es tarea fácil así que podemos sustituirlos por panecillos redondos o elaborarlos nosotros mismos, en éste caso son muffins comprados en Francia, allí si los venden.
18 agosto 2012
Flamenquines cordobeses
Las versiones de una misma receta que muchas veces podemos encontrar son innumerables, en este caso, ésta pertenece a mi abuela materna que los preparaba como solo ella sabía hacerlos, por eso, esta receta además de un sabor muy especial tiene un valor añadido para mi.
17 agosto 2012
Toscana
Cargada de historia y de detalles, Toscana puede abrumar a cualquiera que intente captar desde el objetivo de su cámara su riqueza arquitectónica, procesar mentalmente toda la información a cerca de su historia o almacenar el abanico de sabores y texturas que ofrece.
La Catedral de Florencia, Santa María del Fiore, es la imagen más representativa de la ciudad de Florencia. En su fachada de estilo neogótico combina diferentes tonalidades de mármol dándole un aspecto muy característico. En su interior la sobriedad y austeridad de sus pilares de mármol gris contrastan con el color arena de sus muros creando el contrapunto perfecto para, por una parte albergar una extensa colección de retablos entre ellos la representación de la Divina Comedia de Dante Alighieri y por otra su espectacular cúpula toda una hazaña de construcción, obra de Brunelleschi, en la que posteriormente aparecen representadas escenas del Juicio Final de la Biblia.
Podemos continuar el viaje con una visita al Museo de la Opera del Duomo, que recoge la historia de la construcción de la Catedral y todo un tesoro, la Piedad Bandini o también llamada Piedad Florentina de Miguel Ángel, con un simbolismo e historia realmente cautivador.
Otras direcciones imprescindibles para los amantes del arte y la historia son: La Galeria Uffizi, el Palazzo Pitti y la Galeria de la Academia donde nos encontraremos entre otros el imponente David de Miguel Ángel, del que encontraremos una reproducción en la bonita Piazza della Signoria, junto con la Fontana di Nettuno .
Si deseamos cambiar un poco de aires nada mejor que dar una vuelta por los famosos puentes de la ciudad: el Ponte Veccio, el Ponte de la Santa Trinitá, Ponte alla Carraia y Ponte alle Grazie.
En Siena encontraremos otra hermosa Catedral, que de igual modo que ocurre en la de Florencia, juega con la combinación de distintas tonalidades en su fachada, en este caso de estilo gótico.
En su interior impacta visualmente la sucesión de franjas claras y oscuras de sus pilares y muros como resultado de la combinación, una vez más, de diversos mármoles; sus cúpulas y bóvedas de estrellas doradas sobre un fondo azul, su rico contenido y su rasgo más preciado, el suelo de marmol con incrustaciones, convirtiéndola en algo único.
En Siena encontraremos otra hermosa Catedral, que de igual modo que ocurre en la de Florencia, juega con la combinación de distintas tonalidades en su fachada, en este caso de estilo gótico.
En su interior impacta visualmente la sucesión de franjas claras y oscuras de sus pilares y muros como resultado de la combinación, una vez más, de diversos mármoles; sus cúpulas y bóvedas de estrellas doradas sobre un fondo azul, su rico contenido y su rasgo más preciado, el suelo de marmol con incrustaciones, convirtiéndola en algo único.
Por otro lado, Montepulciano de calles empedradas y fachadas en tonos ocres y tierras, posee un encanto envolvente en todos y cada uno de sus rincones, colmada de restaurantes y pequeñas bodegas que venden unos increíbles vinos, nos cautivará.
La mejor época para visitarlo es sin duda la primera quincena de agosto, concretamente entorno al día 10, festividad de San Lorenzo. En esa semana suele ocurrir una de las más importantes, que no mayores lluvias de estrellas del año, la visibilidad que ofrece esa época facilita enormemente esa labor. Este hecho se une al inicio de la temporada de recogida de la uva y como ofrenda al Dios Bacco, deben consumir el vino de la cosecha anterior para que el de la nueva cosecha se les conceda como excelente. Por lo que realizan el llamado Calici di Stelle de la Strada del Vino Nobile di Montepulciano, en la que además de actos y conciertos de celebración, todas las bodegas de esta ciudad coloca una parada en la puerta de su establecimiento en la que degustar su vino, para ello tendremos que adquirir un kit de lo más peculiar que consiste en un collar de cuero que sujetará una copa y una estrella de 5 puntas, dotados de estas herramientas recorreremos las calles de Montepulciano entregando una punta de nuestra estrella a cada bodega que nos llene la copa, con la romántica idea de que el vino nos haga de hilo conductor para acabar viendo las estrellas con nuestro enamorado/a.
De los muchos rincones para perderse, destaco por una parte el restaurante A gambe di Gatto, por su cocina, por su trato y por su encanto, que a primera vista parece inexistente pero que si paras atención encuentras rápidamente. Sus propietarios son un matrimonio, Laura una dulce y tímida cocinera que hace sublime lo sencillo y Emmanuel osado y con un humor ácido con el que atiende perfectamente las mesas, aconseja, selecciona a sus clientes cuidadosamente mientras te hace probar vinos y aceites hasta que selecciones tu mismo el que resulta de tu agrado. Además Emmanuel no tardará en preguntar de donde sois y que habéis visto de Italia, si le dejáis os hará un plan de viaje y os dirá lo que no os podéis perder.
Y por otra parte, una osteria con un ambiente típicamente toscano, Osteria Acquacheta www.acquacheta.eu ; en este lugar se comparte mesa con otros comensales, se cantan las canciones que un grupo ambulante toca cada noche en directo, se escribe la cuenta en el mismo mantel de papel sobre el que cenaremos y se respira un ambiente bullicioso y festivo, pero comeréis una "bistecca fiorentina alla brace" increíble; esta especialidad regional consiste en un filete de corte grueso que comprende el solomillo y las costillas de las terneras de la raza Chianina, su peso debe ser superior a 1 kg para ser una auténtica bistecca y se debe hacer a la brasa, por lo que es perfecto para los amantes de la carne ya que su cocción es breve.
En definitiva, un viaje para agudizar todos los sentidos.
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