28 octubre 2012
Reducción de vino Moscatel
Ingredientes
400 ml de vino moscatel
4 cucharadas de azúcar
Elaboración
La textura que debemos conseguir con la reducción es la de un jarabe, por lo que será un líquido denso que conservará el sabor y la intensidad del vino.
Colocar el vino a reducir en una cacerola a fuego medio-bajo.
Cuando haya evaporado la mitad de su volumen y por lo tanto ya no tenga alcohol, añadir el azúcar y remover constantemente para ayudar a su absorción.
Dejar a fuego lento hasta que empiece a espesar, retirar del fuego y reservar. Al enfriarse se solidificará más al perder temperatura.
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