28 mayo 2013
Ensalada de arroz y soja verde
Ingredientes (para 4 comensales)
§ 250 gr. de soja verde
§ 100 gr. arroz variado
§ 2 pimientos verdes
§ 1 pimiento rojo
§ 1 cebolleta
§ Un par de ramitas de menta
§ Un par de ramitas de cilantro
§ Sal al gusto
§ Aceite de oliva
Preparación
Dejar la soja en remojo la noche anterior con el doble del volumen de agua. Escurrir y poner a cocer a fuego suave en una olla con suficiente agua como para cubrirla durante unos 18-20 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.
Paralelamente, cocer el arroz a fuego suave siguiendo las instrucciones del fabricante, generalmente durante unos 15-18 minutos. Escurrir y reservar.
Lavar los dos tipos de pimientos y pelar la cebolla, cortar en trozos homogéneos de un par de centímetros aproximadamente.
Lavar cuidadosamente la menta y el cilantro y picar las hojas finamente.
Mezclar la soja y el arroz, incorporar los pimientos, la cebolla y las hierbas, aliñar con aceite y sal al gusto.
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