La Cocinita de Madera: Stollen

domingo, diciembre 21, 2014 | Publicado por Rafa

Este dulce de origen germánico cuya tradición recomienda elaborar 2 panes, una para degustar nosotros y otra para regalar ya que sin duda, es uno de los mejores presentes que podemos hacer a nuestros familiares y amigos en estas fechas.

Ingredientes

250 gr. de harina de fuerza

125 ml de leche

1 huevo

5 gr. de levadura fresca de panadero

125 gr. de almendra molida

50 gr. de mantequilla a punto pomada

2 cucharadas de azúcar

60 gr. de mazapán

50 gr. pasas de Corinto

50 gr. de piel confitada de limón y naranja troceadas

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

2 cucharadas de ron añejo

½ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de clavo molida

¼ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de pimienta negra molida

2 granos de cardamomo molidos

Mantequilla derretida

Azúcar glas

Preparación

Elaborar la esponja, mezclando la levadura, 75 gr. de harina y 25 ml de leche, cuando esté bien integrado dejar reposar cubierta con un paño húmedo hasta que doble su volumen.

Depositar las pasas y las pieles de los cítricos confitadas en un bol junto con el ron y las especias y dejar macerar durante al menos 2 horas.

Una vez fermentada la masa, mezclar el resto de la masa, la leche, el huevo, el azúcar y la mantequilla, hasta su completa integración.

Incorporar la esponja a la masa y mezclar de nuevo, añadir la fruta confita y mezclar los ingredientes.

Colocar la masa en un recipiente enharinado y dejar reposar tapado con un paño durante 2 horas.

Extender suavemente la masa en forma de óvalo de puntas redondeadas sobre una bandeja de horno a la que le habremos colocado un papel sulfurizado y enharinar, formar una marca profunda en la mitad de la masa, en sentido longitudinal, colocar el mazapán y doblar colocando la parte más gruesa encima.